白冬处理大虾。

“山西的汤菜顶点，烂糊白菜。”白冬把处理好的虾用厨房纸吸干水份，然后放到锅里干煸，煸到几乎没有水分后倒入色拉油没过虾肉，“这道菜用虾油最鲜美，但觉得麻烦也可以跳过这一步，多放味精也不是不可以。”

“既然叫烂糊白菜，主要的材料自然是白菜了。”白冬的刀法非常好，挑了一颗娃娃菜取出菜心，打横了切成细丝，然后放进锅里快速翻炒，“用虾油炒就可以，里面先放入蒜片爆香，然后就是最关键的一部了，炒白菜。”

“白菜一定要用力炒，像我这样。”因为用的是硅胶锅铲不怕伤到不沾涂层，所以白冬把锅铲竖起来狠狠地炒，“不要担心把白菜炒坏了，就是要炒到烂，炒到软，炒到白菜再起不能，如果一个方向炒累了就换个方向继续炒，一直炒到白菜那里变成深褐色微微发黑，炒到出汁，然后就可以汆入开水了。”

“这个时候可以把白菜放在那儿不管了，等过个十分钟再接着料理她，这边另外开一口锅做蛋松，还是虾油，打散的蛋液下锅之后用勺子翻搅到起沫子，然后沥出蛋松放到汤里，就齐活了……进阶版的还可以放点火腿丝之类的。”烂糊白菜这道菜，绝对是冬日居家汤品的不二之选，主要是材料简单易得，做起来也没什么技术要求，按照步骤来就没错。

“咛。”白冬揭开锅盖的时候裴珠仙被热气一激，忍不住轻轻哼了一下，手扶住中岛式料理台才没丢人，刚才听到什么炒到软炒到烂的时候她就觉得有点腿软了，简直逆大天。

白冬吓了一跳，还以为要被讹上了，赶忙一把扶住了裴珠仙的手臂，“就算这汤再怎么香味扑鼻，也不至于这么夸张吧，身体实在不舒服就去旁边休息一下。”不是他小题大做，当初实验室里的学妹操作不当，吸入有害气体中毒后也差不多是这反应。

“中餐里真有这么……离谱的菜吗？”裴珠仙发出了灵魂质问。

“那还能有家，山西人几乎从小吃到大。”白冬理所当然地回答道。